يتساءل الكثير من المتخصصين في مجال الصناعات الغذائية ما هي مبادئ نظام الهاسب؟،
وذلك لأن هذا النظام يمثل حجر الأساس لضمان سلامة الغذاء وحماية المستهلكين من المخاطر الصحية.
إن مبادئ نظام الهاسب لا تقتصر فقط على تحديد النقاط الحرجة في العملية الإنتاجية، بل تمتد لتشمل وضع حدود ومعايير دقيقة، وإجراءات مراقبة، وخطط تصحيحية تضمن استمرارية سلامة المنتج في كل مرحلة.
الباحث عن هذا الموضوع يريد إجابة واضحة ومباشرة توضح المبادئ السبعة وكيفية تطبيقها في المصانع والمطابخ والمنشآت الغذائية.
في هذا المقال، سنشرح مبادئ نظام الهاسب بالتفصيل، مع أمثلة عملية وجداول تلخص النقاط الأساسية، وسنوضح كيف يمكن لـ ISO Cert International أن تدعم مؤسستك في تطبيق هذه المبادئ بكفاءة.
التعريف العام بنظام الهاسب وأهميته
-
التعريف:
نظام HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) هو إطار علمي يهدف إلى تحديد الأخطار البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في الغذاء والتحكم بها قبل أن تصل إلى المستهلك.
- الأهمية:
-
-
ضمان سلامة الغذاء بشكل استباقي.
-
تقليل حالات التسمم الغذائي.
-
تعزيز ثقة المستهلك في المنتجات.
-
دعم المؤسسات في الامتثال للقوانين الدولية.
-
-
الانتشار
أصبح تطبيق مبادئ نظام الهاسب إلزاميًا في العديد من الدول للمصانع والمطاعم الكبرى، مما يجعله معيارًا عالميًا لا غنى عنه.
للمزيد اقرأ: تعرف على نظام HACCP بالتفصيل
دواعي استخدام نظام haccp
هناك الكثير من الدواعي والأسباب التي تدفع المؤسسات وشركات صناعة المواد الغذائية لتطبيق جميع مبادئ هذا النظام وتحقيق مواصفاته بالكامل، نوضح لكم البعض منها عبر النقاط التالية:
- أولًا إن الطرق التقليدية لم تعد مُجدية على الإطلاق وبالرغم من الأموال الطائلة التي تُنفق في سبيلها إلا أنها أيضًا لا تحد من التسمم الغذائي بالنسبة المطلوبة.
- يعتبر هذا النظام هو النظام العالمي الجديد للقضاء على جميع المخاطر والحفاظ على سلامة منتجات المؤسسة والعميل أيضًا.
- الكثير من الدول تشترط أن يتم تطبيق هذا النظام على المنتجات التي تورد إليها، هذا ما يدفع الشركات التي ترغب في تصدير منتجاتها لتطبيق هذا النظام والحصول على شهادة معتمدة تفيد بذلك.
- عدم حدوث أي مشكلات أو أضرار للعملاء نتيجة للتسمم الغذائي، فهذا النظام يقضي تمامًا على فرص حدوثه.
-
شرح مبادئ نظام الهاسب السبعة بالتفصيل
المبدأ الأول: تحليل المخاطر وتحديد الأخطار المحتملة
-
يتم فيه تحديد جميع المخاطر المحتملة في كل خطوة من خطوات الإنتاج.
-
يشمل المخاطر البيولوجية مثل البكتيريا، والكيميائية مثل بقايا المبيدات، والفيزيائية مثل الأجسام الغريبة.
-
الهدف: معرفة أين يمكن أن يحدث الخطر ووضع خطة للتحكم فيه.
المبدأ الثاني: تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs)
-
هي المراحل التي يمكن عندها التحكم في الخطر أو التخلص منه.
-
مثال: مرحلة الطهي في خط إنتاج اللحوم حيث يتم القضاء على البكتيريا.
المبدأ الثالث: وضع الحدود الحرجة لكل نقطة
-
لكل نقطة تحكم حرجة يجب وضع معيار محدد مثل درجة الحرارة أو زمن الطهي.
-
هذه الحدود تضمن أن العملية تحت السيطرة.
المبدأ الرابع: إنشاء نظام مراقبة للنقاط الحرجة
-
وضع إجراءات لمراقبة كل نقطة بشكل دوري.
-
مثل قياس درجة الحرارة بانتظام وتسجيل النتائج.
المبدأ الخامس: تحديد الإجراءات التصحيحية
-
في حال تجاوز الحدود الحرجة، يجب وجود خطة عمل واضحة داخل مصانع الماء أو الغذاء.
-
مثل إعادة الطهي أو التخلص من المنتج غير المطابق.
المبدأ السادس: إجراءات التحقق من فاعلية النظام
-
التأكد من أن النظام يعمل بكفاءة من خلال التدقيق والتحليل الدوري.
-
مثال: إجراء اختبارات معملية للتأكد من مطابقة المنتجات.
المبدأ السابع: توثيق الإجراءات والسجلات
-
تسجيل جميع البيانات والإجراءات خطوة بخطوة.
-
يتيح هذا التوثيق مراجعة النظام عند الحاجة وضمان الشفافية.
جدول: يوضح مبادئ نظام الهاسب السبعة باختصار
المبدأ الوصف تحليل المخاطر تحديد الأخطار البيولوجية والكيميائية والفيزيائية المحتملة نقاط التحكم الحرجة المراحل التي يمكن فيها التحكم في المخاطر الحدود الحرجة وضع معايير دقيقة لكل نقطة تحكم حرجة المراقبة متابعة تنفيذ الحدود والإجراءات باستمرار الإجراءات التصحيحية خطوات يتم اتخاذها عند اكتشاف انحراف عن الحدود التحقق مراجعة دورية للتأكد من فاعلية النظام التوثيق تسجيل جميع الإجراءات والنتائج لحفظ السجلات كيف تساعد مبادئ الهاسب في تقليل المخاطر الغذائية؟
-
الوقاية المبكرة: منع حدوث الأخطار بدلاً من الاكتفاء بالمعالجة.
-
المتابعة الدقيقة: عبر المراقبة المستمرة لكل مرحلة إنتاجية.
-
الاستجابة السريعة: من خلال الإجراءات التصحيحية عند حدوث خلل.
-
تحقيق الامتثال: مع القوانين الوطنية والدولية الخاصة بسلامة الغذاء.
-
رفع ثقة المستهلك: بمنتجات مطابقة للمعايير العالمية.
اقرأ: الفرق بين نظام الهاسب ومعيار 22000
أمثلة عملية لتطبيق مبادئ نظام الهاسب في المؤسسات الغذائية
-
في المصانع: استخدام أجهزة قياس دقيقة لدرجات الحرارة أثناء التعقيم.
-
في المطاعم: مراقبة درجات تبريد الأغذية الطازجة بشكل يومي.
-
في النقل والتوزيع: تتبع درجات الحرارة أثناء الشحن للحفاظ على سلسلة التبريد.
-
في المخابز: التأكد من نظافة خطوط الإنتاج ومراقبة وقت الخَبز.
-
هل ترغب في تطبيق مبادئ نظام الهاسب في مؤسستك بكفاءة وضمان اجتياز التدقيقات الرسمية بسهولة؟
فريق ايزو سيرت يقدم لك:
-
استشارات متخصصة لتطبيق مبادئ HACCP السبعة.
-
تدريب عملي للموظفين على مراقبة وتوثيق العمليات.
-
دعم كامل خلال التدقيق الداخلي والخارجي.
راسلنا الآن: info@iso-cert.uk
الخاتمة: دور مبادئ نظام الهاسب في بناء الثقة وضمان الامتثال
إن فهم وتطبيق مبادئ نظام الهاسب السبعة يعد الخطوة الأساسية لضمان سلامة الغذاء على المدى الطويل. هذه المبادئ تساعد المؤسسات على تقليل المخاطر، تحسين الكفاءة، والالتزام بالتشريعات المحلية والدولية. الشركات التي تستعين بخبرات ISO Cert International قادرة على تنفيذ نظام HACCP بكفاءة عالية، مما يعزز من تنافسيتها وثقة عملائها.
الأسئلة الأكثر شيوعًا
ما هي مبادئ نظام الهاسب السبعة؟
تشمل: تحليل المخاطر، تحديد نقاط التحكم الحرجة، وضع الحدود الحرجة، المراقبة، الإجراءات التصحيحية، التحقق، والتوثيق.
كيف يطبق نظام HACCP في مصانع الأغذية؟
يطبق عبر تحديد المخاطر، وضع نقاط حرجة، مراقبة العمليات، وتوثيق النتائج بشكل دوري.
ما الفرق بين الهاسب و ISO 22000؟
الهاسب يركز على المبادئ السبعة، بينما ISO 22000 يقدم نظامًا متكاملًا يجمع بين HACCP وإدارة الجودة.
هل تطبيق مبادئ الهاسب إلزامي للمطاعم والمصانع؟
في معظم الدول أصبح إلزاميًا للمؤسسات الغذائية الكبرى، بينما يوصى به بشدة للمنشآت الصغيرة.
ما أهمية نظام الهاسب في تقليل مخاطر التسمم الغذائي؟
يوفر نظامًا وقائيًا يمنع حدوث الأخطار ويضمن منتجات آمنة وصحية للمستهلكين.