GEFAHRENANALYSE UND KRITISCHER KONTROLLPUNKT ​

HACCP

Was ist HACCP?

Durch die HACCP-Zertifizierung zeigen Sie Ihren Kunden sofort, dass Sie sich für die Herstellung oder den Handel mit sicheren Lebensmitteln engagieren. Dieser evidenzbasierte Ansatz kann besonders nützlich sein, wenn Sie einer Inspektion durch Regulierungsbehörden oder Interessenvertreter unterliegen.

Der Nachweis eines echten Engagements für die Lebensmittelsicherheit durch HACCP-Konformität kann auch Ihre Marke verändern und als effektives Markteintrittsinstrument fungieren, das neue Geschäftsmöglichkeiten auf der ganzen Welt eröffnet.

Die HACCP-Zertifizierung basiert auf sieben Prinzipien:

  • Führen Sie eine Gefahrenanalyse biologischer, chemischer oder physikalischer Lebensmittelgefahren durch
  • Bestimmen Sie kritische Kontrollpunkte
  • Legen Sie kritische Kontrollgrenzen fest, zum Beispiel die Mindestkochtemperatur und -zeit
  • Etablieren Sie ein System zur Überwachung der Kontrolle kritischer Kontrollpunkte
  • Korrekturmaßnahmen festlegen
  • Etablieren Sie ein Verfahren zur Überprüfung, um zu bestätigen, dass das HACCP-System effektiv funktioniert
  • Erstellen Sie Dokumentation und Aufzeichnungen

Vorteile der HACCP-Zertifizierung

  • Ein HACCP-Plan minimiert die Einschränkungen traditioneller Lebensmittelmanagementsysteme wie Endproduktprüfung und -inspektion.
  • Ein HACCP-Plan stärkt das Vertrauen der Verbraucher in das Produkt.
  • Ein HACCP-Plan minimiert die Möglichkeit einer Lebensmittelvergiftung.
  • Langfristig senkt ein HACCP-Plan die Produktionskosten für Rohstoffverschwendung und Lebensmittelrückrufe.
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