نظام haccp من أهم الأنظمة الوقائية حيث يهدف هذا النظام إلى تحليل المخاطر بالكامل وتحديدها أيضًا من قبل حدوثها من خلال كشف الأسباب، ذلك ما يضمن للمؤسسات الحفاظ على أمن وسلامة المنتجات الغذائية التي تقدمها ويضمن أيضًا التعرف على كافة المشكلات والمخاطر والسيطرة عليها قبل أن تتفاقم إن حدثت من الأساس، لذلك يعتبر من أهم الأنظمة التي تسعى الكثير من المؤسسات إلى تطبيقها للحفاظ على السلامة الغذائية وصحة المستهلك، نوضح لكم في هذا المقال كل ما يخص هذا المعيار وكيفية الحصول على شهادة Haccp.
ما هو نظام haccp
في البداية إن نظام haccp يعتبر من ضمن الأنظمة العالمية المعتمدة رسميًا من قِبل الجهات الكبرى في العالم، يهدف هذا النظام إلى زيادة السلامة الغذائية لدى شركات الإنتاج الغذائي والمواد الغذائية بالإضافة إلى الحفاظ على صحة المستهلك والقضاء تمامًا على أي مشكلات تؤثر على صحة المنتج وبالتالي تُحدث أي ضرر بالنسبة للعميل، ذلك ما يتم عن طريق تحديد المخاطر بالكامل من البداية بالإضافة إلى القضاء على أي تسمم غذائي قد يضر بصحة العميل ويقضي على المؤسسة بشكلٍ كبير، لذا تسعى الكثير من الشركات إلى تطبيق هذا النظام.
دواعي استخدام نظام haccp
هناك الكثير من الدواعي والأسباب التي تدفع المؤسسات وشركات صناعة المواد الغذائية لتطبيق جميع مبادئ هذا النظام وتحقيق مواصفاته بالكامل، نوضح لكم البعض منها عبر النقاط التالية:
- أولًا إن الطرق التقليدية لم تعد مُجدية على الإطلاق وبالرغم من الأموال الطائلة التي تُنفق في سبيلها إلا أنها أيضًا لا تحد من التسمم الغذائي بالنسبة المطلوبة.
- يعتبر هذا النظام هو النظام العالمي الجديد للقضاء على جميع المخاطر والحفاظ على سلامة منتجات المؤسسة والعميل أيضًا.
- الكثير من الدول تشترط أن يتم تطبيق هذا النظام على المنتجات التي تورد إليها، هذا ما يدفع الشركات التي ترغب في تصدير منتجاتها لتطبيق هذا النظام والحصول على شهادة معتمدة تفيد بذلك.
- عدم حدوث أي مشكلات أو أضرار للعملاء نتيجة للتسمم الغذائي، فهذا النظام يقضي تمامًا على فرص حدوثه.
مميزات نظام haccp
حصول المؤسسات والشركات الغذائية على شهادة haccp من النجاحات الكبرى في الحقيقة، ذلك بالاطلاع على جميع المميزات التي تعود عليهم بعد تطبيق هذا النظام والحصول على الشهادة فيما بعد، نوضح لكم مجموعة من أهم المميزات الناتجة عنه عبر النقاط الآتية:
- يتميز هذا النظام بأنه يجعل المؤسسة معنية تمامًا بالرقابة الغذائية، ذلك من خلال تنفيذ نظام الرقابة الذاتية، هذا ما يسفر عن تقلص عدد زيارات التفتيش بشكلٍ كبير.
- بالإضافة إلى كسب ولاء العملاء والشركاء بشكلٍ تام، ذلك بسبب وجود نظام يثبت سلامة المنتجات الغذائية بالفعل.
- الرفع من مستوى الجودة للمنتجات الغذائية بصورة تجعل المؤسسة تتفوق على جميع منافسيها، نظرًا لأنها تطبق أنظمة سلامة المنتجات الغذائية وبالتالي تقدم أعلى جودة من المنتجات.
- تسهيل مهمة التفتيش التي تحدث بشكلٍ تام، نظرًا لوجود الثقة بسبب هذه الشهادة وذلك النظام بشكلٍ عام.
- القدرة على توثيق عمليات السلامة التي تتم بشكلٍ دقيق، هذا ما يجعل من السهل العودة لها مرة أخرى فيما بعد.
- القضاء تمامًا على أي مخاطر تهدد الشركة من ناحية سلامة المنتجات الغذائية، ذلك بسبب الحد منها عن طريق هذا النظام.
- فتح الطريق أمام الشركة لتحقيق أرباح أكبر، ذلك بسبب سهولة تصدير المواد الغذائية إلى الخارج.
قواعد نظام haccp
يتم منح المؤسسات شهادة haccp في حالة تحقيق جميع القواعد الخاصة بهذا النظام، لا سيما وأن هناك 7 قواعد من الضروري تحقيقها بالكامل من أجل منح تلك الشهادة للمؤسسة وتحقيق جميع مميزاتها المذكورة أعلاه، نكشف لكم عن القواعد كاملة على النحو التالي:
القاعدة الأولى: تحليل المخاطر
تقوم القاعدة الأولى على هدف رئيسي يتمثل في تحديد كافة المخاطر التي تمثل خطرًا كبيرًا على المؤسسة إن حدثت والتي من المحتمل أو من المتوقع أن تحدث طبقًا للبيانات والدراسات التي يتم الوصول إليها عن طريق معرفة جميع خطوات التصنيع التي تمر بها المنتجات الغذائية.
القاعدة الثانية: معرفة نقاط التحكم
في تلك القاعدة يتوجب معرفة جميع خطوات التصنيع التي يسهل السيطرة عليها في حالة حدوث أي مخاطر، ذلك للتخلص منها تمامًا إن كانت تشكل أي ضرر أو الحد منها بشكلٍ يجعلها لا تحدث أي ضرر بتاتًا.
القاعدة الثالثة: تحديد الحدود الحرجة
في القاعدة الثالثة من نظام Haccp يتوجب التأكد من أن خطوات التصنيع ستكون جميعها تحت السيطرة، وذلك ما يتم عن طريق تحددي مناطق الأمان مع الاستعانة بأهم المواصفات التي تحددها الجهات المشرعة.
القاعدة الرابعة: ابتكار طرق للرصد
في هذه القاعدة يتم وضع الحدود التي تعرف باسم الحدود الحرجة، ذلك للتحقق من أن كل خطوات التصنيع من البداية إلى النهاية تحت السيطرة.
القاعدة الخامسة: تحديد الإجراءات التصحيحية
في هذا المستوى يتم تحديد الطرق التي سيتم اتباعها في حالة خروج واحدة من النقاط الحرجة عن منطقة الأمان، هذا ما يستعدي وضع خطط تكون مسبقة لتفادي أي فقدان للسيطرة على تلك الخطوات.
القاعدة السادسة: ابتكار نظام التدقيق
في هذه القاعدة من قواعد نظام haccp يتم ابتكار نظام التدقيق الذي يضمن صلاحية النظام وإقحام كافة التىحسينات في حالة إن تطلب الأمر ذلك، وهذا ما يتحقق من خلال المراجعات الدورية ومعايير الجودة.
القاعدة الأخيرة: ابتكار نظام للتوثيق
في القاعدة الأخيرة يتوجب أن يكون هناك نظام قوي للتدقيق وتقييم النظام بالكامل، لا سيما وأن نظام haccp يفرض وجود عمليات توثيق لكل شيء قد حدث، ذلك لسهولة الرجوع إليها في أي وقت.
كيفية الحصول على شهادة haccp
إن كنت تريد منح مؤسستك شهادة haccp فيتعين عليك أن تحقق جميع المتطلبات وتقوم بتحقيق كافة الخطوات اللازمة مع القواعد التي أوضحناها، حيال ذلك يمكن أن نمنحك شهادة haccp المعتمدة، نظرًا لأننا جهة مانحة للشهادة ولسنا وسطاء، هذا ما يتم عن طريق الخطوات التالية:
- نقوم بتحقيق كافة المتطلبات الخاصة هذا النظام داخل المؤسسة لديك.
- هذا من خلال تحديد البرامج والسياسات والنماذج اللازمة.
- يتم العمل على تدريب الموظفين بشكلٍ يتطابق مع متطلبات هذا النظام.
- في الأخير يتم منح مؤسستك شهادة haccp المعتمدة.
إلى هنا نصل لنهاية هذا المقال حول نظام Haccp حيث تعرفنا على جميع المتطلبات اللازمة للحصول على هذه الشهادة مع الإشارة إلى جميع القواعد والطرق التي يمكن وضعها في عين الاعتبار للحصول على تلك الشهادة.