متطلبات الأيزو 22000:2018 لنظام إدارة سلامة الأغذية (FSMS)
تتكون ISO 22000 2018 من 10 بنود. تتعلق هذه البنود بمبادئ إدارة المنظمات ومبادئ وأحكام إدارة سلامة الغذاء في منظمات وشركات صناعة الأغذية والشركات المتعلقة بها مثل شركات تصنيع منتجات تعبئة وتغليف الأغذية.
وهذه العناصر هي كما يلي:
- النطاق أو مجال التطبيق:
هو يوضح خطوات عملية التحكم في سلامة الغذاء وهي تخطيط وتنفيذ وتشغيل وصيانة وتحديث نظام إدارة سلامة الأغذية (FSMS) الذي يوفر منتجات وخدمات آمنة وفقًا للاستخدام المقصود منها؛ ويوضح أيضا الامتثال للمتطلبات القانونية والتنظيمية المعمول بها في مجال سلامة الأغذية؛ تقييم وتقدير متطلبات سلامة الأغذية المتفق عليها بين العملاء وإثبات التوافق معها؛ ينقل بشكل فعال قضايا سلامة الأغذية إلى الأطراف المعنية داخل السلسلة الغذائية؛ يضمن أن المنظمة تتوافق مع سياسة سلامة الأغذية المعلنة؛ يوضح المطابقة للأطراف المتعلقين بعملية التصنيع الغذائي؛ ويسعى للحصول على شهادة أو تسجيل لنظام إدارة السلامة الغذائية الخاص به من قبل جهة خارجية أو من خلال إجراء مراجعات داخلية أو إعلان ذاتي عن التوافق مع هذه الوثيقة.
- المراجع المعيارية:
لا توجد مراجع معيارية في هذه الوثيقة.
- المصطلحات والتعاريف:
يشرح هذا الجزء المصطلحات والتعاريف التي يجب أن يعرفها المتقدمون لهذا المعيار جيداً.
- سياق المنظمة:
يتحدث هذا البند عن أهمية تحديد كل ما يتعلق بالمنظمة والذي يمكن أن يؤثر عليها سلبا أو إيجابا خارجيا مثل الأوضاع السياسية والاقتصادية والهيئات التشريعية، وأيضا داخليا مثل الموظفين والتدريب والموارد المتاحة.
- القيادة:
يتحدث هذا البند عن إلزام الإدارة العليا بالمشاركة في المنظمة أو الشركة ومدى التزامها بإعداد وتنفيذ سياسة الجودة والسلامة الغذائية وضمان فهم جميع العاملين بالشركة لهذة السياسات.
- التخطيط:
يتحدث هذا البند عن جوانب التخطيط والرقابة لنظام إدارة سلامة الأغذية (FSMS). حيث يوضح هذا البند متطلبات المنظمة لإنشاء وصيانة البرامج والأنظمة اللازمة لتحقيق أهداف سلامة الأغذية. تشمل العناصر الأساسية للبند 6 تحليل المخاطر، والتخطيط التشغيلي والتحكم، وإنشاء برامج مسبقة لضمان بيئة صحية. بالإضافة إلى ذلك، يؤكد البند 6 على الحاجة إلى التحسين المستمر من خلال المراقبة والقياس والتحليل والتقييم لنظام إدارة سلامة الأغذية. الهدف العام هو التخطيط والتنفيذ المنهجي للتدابير التي تمنع مخاطر سلامة الأغذية وتعزيز فعالية نظام إدارة السلامة الغذائية.
- الدعم:
يركز هذا البند على تحقيق منتجات وخدمات آمنة ضمن نظام إدارة سلامة الأغذية (FSMS). حيث يوضح متطلبات تنفيذ الأنشطة المخطط لها من البند 6. وهو يشمل العمليات المتعلقة بإنتاج وتداول وتوزيع المنتجات الغذائية، مع التركيز على التحكم في المخاطر المحددة من خلال الضوابط التشغيلية الفعالة والبرامج المطلوبة مسبقًا. ويسلط أيضا هذا البند الضوء على أهمية أنشطة المراقبة والتحقق للتأكد من فعالية الضوابط المطبقة. وأيضا يعزز الحاجة إلى الاتصالات والتوثيق لدعم الإنتاج المتسق للمنتجات والخدمات الغذائية الآمنة. بشكل عام، يهدف هذا البند إلى ضمان التنفيذ العملي لنظام إدارة السلامة الغذائية لتحقيق النتائج المرجوة في مجال سلامة الأغذية.
- العمليات:
يتناول هذا البند إنشاء وتنفيذ وصيانة وتحديث نظام إدارة سلامة الأغذية (FSMS). ويؤكد على أهمية الحفاظ على سلامة وفعالية النظام مع مرور الوقت. ويتضمن هذا القسم متطلبات مراقبة الوثائق وإدارة السجلات ومعالجة التغييرات في المنظمة التي قد تؤثر على سلامة الأغذية. كما يؤكد على الحاجة إلى التحسين المستمر من خلال المراجعة المنتظمة وتحديث نظام إدارة السلامة الغذائية ليعكس التغيرات في ظروف أو معلومات أو متطلبات سلامة الأغذية. وبشكل عام، يهدف بند العمليات إلى ضمان استمرارية أهمية وفعالية نظام إدارة سلامة الأغذية ضمن سياق المنظمة المتطور.
- تقييم الأداء:
يتعلق البند 8 بتقييم الأداء ومراقبة نظام إدارة سلامة الأغذية (FSMS). ويؤكد على أهمية قياس ومراقبة وتحليل أداء النظام للتأكد من فعاليته في تحقيق أهداف سلامة الأغذية في المنظمة. يتضمن هذا القسم متطلبات إجراء عمليات المراجعة الداخلية لتقييم الإلتزام بالمعايير وسياسات المنظمة. بالإضافة إلى ذلك، يعالج هذا البند الحاجة إلى مراجعات الإدارة، حيث أهمية قيام الإدارة العليا بتقييم نظام إدارة سلامة الأغذية لضمان استمرار ملاءمته وفعاليته وكفايته. والهدف من هذا البند هو توفير إطارمنظم للمنظمات والشركات لتقييم وتعزيز أداء نظام إدارة السلامة الغذائية الخاص بها مع مرور الوقت.
- التحسين:
يركز هذا البند على التحسين المستمر في نظام إدارة سلامة الأغذية (FSMS). ويؤكد إلتزام المنظمة بتعزيز الأداء العام والفعالية. يتطلب هذا القسم من المنظمات تحديد فرص التحسين بشكل منهجي وتنفيذ الإجراءات اللازمة لمعالجتها. ويسلط أيضا الضوء على أهمية التعلم من الحوادث، وإجراء تحليل الأسباب الجذرية، وإتخاذ الإجراءات الوقائية لتجنب تكرار المشكلات والحوادث في المستقبل. ويعد التحسين المستمر موضوعًا رئيسيًا، حيث يشجع المنظمات على تكييف وتطوير نظام إدارة السلامة الغذائية الخاص بها بناءً على آليات المراقبة والتقييم والتغذية الراجعة المستمرة. في جوهره، يهدف البند 10 إلى غرس ثقافة التحسين المستمر في ممارسات سلامة الأغذية داخل المنظمة.
- نظام تحليل المخاطر؟
يعنيHACCP تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. إنه نظام منهجي قائم على العلم لتحديد وتقييم والسيطرة على مخاطر سلامة الأغذية. تم تصميم نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) لمنع أو إزالة أو تقليل المخاطر المرتبطة بسلامة الأغذية في عملية إنتاج الغذاء بأكملها، بدءًا من مصادر المواد الخام وحتى التصنيع والتوزيع والاستهلاك.
تتضمن المبادئ الأساسية لنظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) ما يلي:
- تحليل المخاطر: تصف هذه الخطوة كيفية تحديد وتقييم المخاطر البيولوجية أو الكيميائية أو الفيزيائية المحتملة في نقاط محددة في عملية إنتاج الغذاء، وعليه، عند الانتهاء من هذه الخطوة، يجب أن تكون قد حددت بوضوح جميع أنواع المخاطر التي قد تكون موجودة في عملية إنتاج الغذاء الخاص بك.
- نقاط التحكم الحرجة : (CCPs) تحديد النقاط في عملية الإنتاج حيث يمكن تطبيق التحكم لمنع أو إزالة أو تقليل المخاطر المحددة إلى مستوى مقبول، ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذه الخطوة تعني تحديد نقاط التحكم التي لا يمكن تعديلها لاحقاً إذا كان هناك أي انحراف أو خطر فيها.
- وضع الحدود الحرجة: وضع معايير قابلة للقياس لتحديد ما إذا كانت العملية تحت السيطرة عند كل نقطة تحكم حرجة، هذه الخطوة تعني أنه يجب عليك تحديد أدنى معيار قياس وأعلى معيار قياس وعلى أساسه يمكن القول أن التحكم الحرج أن تكون النقاط ضمن الحدود المسموح بها، إذا لم تخرج عنها.
- المراقبة: وضع نظام للتحكم ومراقبة نقاط التحكم الحرجة،حيث بعد خطوة تحديد حدود القياس المسموح بها، يجب على المسؤولين عن إدارة العملية تحديد طرق مراقبة هذه الحدود خلال فترة الإنتاج. ويجب توثيق عملية المراقبة وتحديد المسؤول عنها.
- الإجراءات التصحيحية: وضع الإجراءات الواجب إتخاذها عندما تشير المراقبة إلى أن نقطة التحكم المركزية ليست تحت السيطرة، حيث كما حددنا طريقة المراقبة، يجب تحديد الإجراءات التي يجب إتخاذها في حالة الاإنحراف عن الحدود المسموح بها للتصحيح الوضع أو هذا الانحراف.
- التحقق: التأكد بشكل دوري من أن نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) يعمل بشكل فعال، وتوضح هذه الخطوة أهمية التحقق من كفاءة عملية تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) كل فترة لضمان إنتاج منتج آمن للاستهلاك الآدمي.
- التوثيق وحفظ السجلات: احتفظ بسجلات خطة تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP)، وأنشطة المراقبة، والإجراءات التصحيحية المتخذة، وللتوضيح هناك مقولة تقول كل ما تم توئيقه معترف به. لذلك، ما لم يكن هناك نظام خاص لتوثيق جميع خطوات عملية تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP)، فلا يمكننا الجزم أو التأكيد على أنه يتم تنفيذه.
نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) معترف به على نطاق واسع ويتم تنفيذه في صناعة المواد الغذائية لضمان إنتاج منتجات غذائية آمنة وعالية الجودة. وغالبًا ما يكون ذلك شرطًا أساسيًا للامتثال للوائح ومعايير سلامة الأغذية على مستوى العالم. وهو نظام ديناميكي أي يتطلب مراجعة وتحديثات مستمرة للتكيف مع التغييرات في عملية الإنتاج أو اللوائح أو المعرفة العلمية المتعلقة بسلامة الأغذية.
- BRCGs ؟
ما هو اختصار لـBRCGs؟
BRCGS تعني سمعة العلامة التجارية من خلال معيار الامتثال العالمي وهو معيار لتصنيع الأغذية.
يتكون هذا المعيار من 4 أجزاء على النحو التالي:
- الجزء الأول مقدمة:
وهي مقدمة توضح ماهية المواصفة وتطورها وأهمية تطبيقها.
- متطلبات الجزء الثاني (الجوهر الرئيسي للمعيار)
يشرح هذا البند جميع الشروط والمعايير التي يجب على الشركات الراغبة في الحصول على شهادة BCGs الإلتزام بها، ويتكون من تسعة بنود رئيسية:
- 1. إلتزام الإدارة العليا
- 2. خطة سلامة الغذاء – HACCP
- 3. نظام إدارة سلامة وجودة الغذاء
- 4. معايير الموقع
- 5. مراقبة المنتج
- 6. التحكم في العمليات
- 7. الموظفين
- 8. مناطق مخاطر الإنتاج – المخاطر العالية، والرعاية العالية، والرعاية العالية المحيطة
- 9. متطلبات المنتجات المتداولة.
- الجزء الثالث من بروتوكول المراجعة علي الشركات:
يشرح هذا البند جميع المعلومات المتعلقة بعملية المراجعة والتدقيق والتفاصيل المختلفة المتعلقة بعملية التدقيق وقواعد منح شهادات BRCGs .
- الجزء الرابع الإدارة والحوكمة:
يصف هذا القسم أنظمة الإدارة والقوانين المطبقة في هذا المعيار لإدارة ومراقبة هيئات إصدار الشهادات المسجلة لمنح شهادات BRCGs.
متطلبات الأيزو 22000:2018 لنظام إدارة سلامة الأغذية (FSMS)